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餐飲業(yè)產(chǎn)生的垃圾滲濾液廢水主要污染物為食物纖維、淀粉、脂肪、動植物油及各種調(diào)料、洗潔劑和蛋白質(zhì)等有機物,這些物質(zhì)基本上以膠體或者融解狀態(tài)存在,只有少數(shù)以懸浮物存在,其特點是量少源多,污染濃度較高。

水中油脂含量高,直接排入下水道容易粘住下水管道內(nèi)壁,從而形成較厚的油脂層,餐余食物殘渣凝結(jié)在排水管道上使得管道堵塞、受腐蝕、易招蚊蟲蟑螂等。因此餐飲污水必須經(jīng)過處理,使之達到達到規(guī)定的排放標準,才能排入城市下水道，否則將會對生態(tài)環(huán)境和食堂衛(wèi)生等帶來嚴重的影響。

餐飲廢水可生化性高,易于處理,常規(guī)處理方法是以生物好氧法為主,處理效率高且負荷率高。若污水站運行控制好,較低濃度的食堂廢水隔油后直接經(jīng)過好氧處理可以達到排放標準。如果含有較高有機濃度的食堂廢水還應(yīng)選擇其他輔助工藝,如厭氧發(fā)酵處理工藝、水解酸化處理工藝等;對出水水質(zhì)要求較高的食堂廢水還要考慮深度處理,如MBR膜生物反應(yīng)池、曝氣生物濾池、過濾、化學(xué)氧化法等工藝。